Пномпеньський суп із локшиною, креветками й свининою (Hủ tiếu Nam Vang)

1. Залий свинячі кістки холодною водою, кип’яти 5 хвилин, злий воду й промий. Знову залий свіжою водою (3 л) з розрізаною навпіл підпаленою цибулею, нарізаним великими шматками дайконом і промитими сушеними креветками й вари на малому вогні 1,5–2 години, знімаючи піну.

2. Процідь і приправ рибним соусом, цукром і сіллю — бульйон має бути прозорим і злегка солодким.

3. Часник дрібно наріж і обсмаж в олії до золотисто-коричневого кольору; часникову олію відклади.

4. Креветки почисть і вари 1–2 хвилини в гарячому бульйоні; фарш ложкою відщипуй маленькими клецьками в бульйон і вари 3 хвилини; перепелині яйця звари й очисть.

5. Звари локшину й розклади по мисках; поклади зверху креветки, м’ясо й розрізані навпіл перепелині яйця та залий гарячим бульйоном.

6. Полий часниковою олією, посип хрусткою цибулею, зеленою цибулею, коріандром і білим перцем і подавай із паростками й лаймом.

Порада: Суп, що потрапив до Сайгона від китайської громади Камбоджі (Нам Ванг — це Пномпень по-в’єтнамськи). Його можна замовити й у сухому варіанті: локшину з начинкою й невеликою кількістю соусу, а бульйон подають в окремій мисці.