1. Die Schweineknochen in kaltem Wasser aufsetzen, 5 Minuten kochen, abgießen und abspülen. Mit frischem Wasser (3 Liter), der halbierten, angerösteten Zwiebel, dem grob geschnittenen Daikon und den abgespülten getrockneten Garnelen wieder aufsetzen und 1,5-2 Stunden sanft köcheln, dabei den Schaum abschöpfen.
2. Abseihen und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken – die Brühe soll klar und leicht süßlich sein.
3. Den Knoblauch fein hacken und im Öl goldbraun braten; das Knoblauchöl beiseitestellen.
4. Die Garnelen schälen und 1-2 Minuten in der heißen Brühe garen; das Hackfleisch löffelweise in kleinen Klößchen in die Brühe geben und 3 Minuten garen; die Wachteleier kochen und schälen.
5. Die Nudeln garen und auf Schalen verteilen; Garnelen, Fleisch und halbierte Wachteleier darauflegen und mit heißer Brühe übergießen.
6. Mit Knoblauchöl beträufeln, mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und weißem Pfeffer bestreuen und mit Sojasprossen und Limette servieren.
Tipp: Eine Suppe, die über die chinesische Gemeinde Kambodschas nach Saigon kam (Nam Vang ist Vietnamesisch für Phnom Penh). Man kann sie auch trocken bestellen: Nudeln mit Einlage und etwas Sauce, die Brühe in einer eigenen Schale.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.