ベトナムのプノンペン風えびと豚肉の麺スープ（Hủ tiếu Nam Vang）

1. 豚の骨を水から入れて5分ゆで、湯を捨てて洗います。新しい水（3L）、半分に切って焼き色をつけた玉ねぎ、大きく切った大根、洗った干しえびと一緒に再び火にかけ、あくを取りながら弱火で1時間半～2時間煮ます。

2. こしてナンプラー、砂糖、塩で味を調えます。スープは澄んでいて、ほんのり甘いのが理想です。

3. にんにくを細かく刻み、油できつね色になるまで揚げます。にんにく油はとっておきます。

4. えびの殻をむき、熱いスープで1～2分ゆでます。豚ひき肉をスプーンで少しずつスープに落として3分煮ます。うずらの卵をゆでて殻をむきます。

5. 麺をゆでて器に分け、えび、ひき肉、半分に切ったうずらの卵をのせて、熱いスープを注ぎます。

6. にんにく油を回しかけ、フライドオニオン、小ねぎ、コリアンダー、白こしょうを散らし、もやしとライムを添えて出します。

ポイント：カンボジアの中国系の人々からサイゴンに伝わったスープです（ナムヴァンはベトナム語でプノンペンのこと）。汁なし版も頼めます。具をのせた麺に少しのたれをかけ、スープは別の器で出します。