Пномпенска супа с нудли, скариди и свинско (Ху тиеу Нам Ванг)

1. Сложете свинските кости в студена вода, варете 5 минути след кипване, отлейте и изплакнете. Сложете отново с прясна вода (3 l), разполовения запечен лук, нарязания на големи парчета дайкон и изплакнатите сушени скариди и варете на слаб огън 1,5–2 часа, като обирате пяната.

2. Прецедете и подправете с рибния сос, захарта и солта – бульонът трябва да е бистър и леко сладък.

3. Нарежете чесъна на ситно и изпържете в олиото до златистокафяво; отделете чесновото олио.

4. Почистете скаридите и варете в горещата супа 1–2 минути; пускайте каймата с лъжица на малки кюфтенца в супата и варете 3 минути; сварете пъдпъдъчите яйца и обелете.

5. Сварете нудлите и разпределете в купи; сложете отгоре скаридите, месото и разполовените пъдпъдъчи яйца и залейте с гореща супа.

6. Полейте с чесново олио, поръсете с хрупкав лук, пресен лук, кориандър и бял пипер и поднесете с кълнове и лайм.

Съвет: Супа, дошла от камбоджанската китайска общност в Сайгон (Нам Ванг означава Пном Пен на виетнамски). Може да се поръча и в сух вариант: нудлите с добавките и малко сос, а супата в отделна купа.