1. Pon los huesos de cerdo en agua fría, déjalos hervir 5 minutos, escúrrelos y acláralos. Vuelve a ponerlos al fuego con agua nueva (3 l), la cebolla partida por la mitad y tostada, el daikon en trozos grandes y las gambas secas enjuagadas y cuécelo a fuego bajo 1,5–2 horas, retirando la espuma.
2. Cuélalo y sazónalo con la salsa de pescado, el azúcar y la sal: el caldo debe quedar limpio y ligeramente dulce.
3. Pica pequeño el ajo y fríelo en el aceite hasta que esté dorado; reserva el aceite de ajo.
4. Pela las gambas y cuécelas 1–2 minutos en la sopa caliente; echa la carne picada en la sopa en pequeñas porciones con una cuchara y cuécela 3 minutos; cuece los huevos de codorniz y pélalos.
5. Cuece los fideos y repártelos en boles; pon encima las gambas, la carne y los huevos de codorniz partidos por la mitad y cúbrelos con el caldo caliente.
6. Riégala con el aceite de ajo, espolvoréala con cebolla crujiente, cebolleta, cilantro y pimienta blanca y sírvela con brotes de soja y lima.
Consejo: Es una sopa que llegó a Saigón desde la comunidad china de Camboya (Nam Vang = Phnom Penh en vietnamita). También se puede pedir en versión seca: los fideos con los ingredientes y un poco de salsa, y el caldo aparte en un cuenco.
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