Hủ tiếu Nam Vang với tôm và thịt heo

1. Cho xương heo vào nước lạnh, đun sôi 5 phút, đổ nước đi, rửa lại. Thêm nước mới (3 l), hành tây bổ đôi đã nướng, daikon cắt miếng lớn và tôm khô rửa sạch, ninh lửa nhỏ 1,5–2 giờ, hớt bọt.

2. Lọc, nêm nước mắm, đường và muối cho nước trong, hơi ngọt.

3. Băm tỏi, phi vàng nâu trong dầu, để riêng dầu tỏi.

4. Làm sạch tôm, luộc trong nước dùng nóng 1–2 phút; dùng thìa thả thịt xay thành viên nhỏ vào nước dùng, nấu 3 phút; luộc trứng cút, bóc vỏ.

5. Luộc hủ tiếu, chia vào tô, đặt tôm, thịt và trứng cút bổ đôi lên, chan nước dùng nóng.

6. Rưới dầu tỏi, rắc hành giòn, hành lá, ngò rí và tiêu trắng, dọn với giá và chanh xanh.

Mẹo: Món từ cộng đồng người Hoa Campuchia đến Sài Gòn (Nam Vang là tên tiếng Việt của Phnom Penh). Cũng có bản khô: mì và đồ ăn kèm trộn ít xốt, nước dùng dọn bát riêng.