越南金边虾仁猪肉粿条汤（Hủ tiếu Nam Vang）

1. 将猪骨放入冷水中，煮沸 5 分钟后沥干冲洗。再加新的水（3 升）、对半切开并烤焦的洋葱、切大块的白萝卜和冲洗过的虾干，小火煮 1.5–2 小时，期间撇去浮沫。

2. 过滤后用鱼露、糖和盐调味：汤要清澈并略带甜味。

3. 大蒜切碎，用油炸至金黄；留出蒜油备用。

4. 虾去壳，放入热汤中煮 1–2 分钟；用勺子将肉末分小份放入汤中煮 3 分钟；鹌鹑蛋煮熟后剥壳。

5. 将粿条煮熟后分装入碗；放上虾、肉末和对半切开的鹌鹑蛋，浇上热汤。

6. 淋上蒜油，撒上脆炸洋葱、葱花、香菜和白胡椒，配豆芽和青柠上桌。

小贴士：这道汤由柬埔寨华人社区传入西贡（Nam Vang 是越南语中的金边）。也可以点干拌版本：粿条配料加少许酱汁，汤另外盛在碗里。