„Рачешка супа“ с аспержи, скариди и яйца (Суп манг тай куа)

1. Отчупете вдървесинените краища на аспержите и нарежете стъблата по диагонал на парчета по 2 cm; почистете скаридите и нарежете на ситно.

2. Накълцайте шалота и задушете в олиото; добавете скаридите и запържвайте 1 минута.

3. Налейте бульона, кипнете, добавете аспержите и варете 4–5 минути, докато станат хрупкаво-меки; подправете с рибен сос и сол.

4. Разбъркайте царевичното нишесте със студената вода до смес без бучки и налейте в супата при непрекъснато бъркане; варете 1–2 минути, докато стане копринено гъста.

5. В къкрещата супа налейте разбитите яйца на тънка струя, като бъркате бавно в кръг, за да се образува фин, нишковиден „яйчен воал“; варете, докато яйцата се стегнат напълно.

6. Поднесете с кориандър, пресен лук и много бял пипер.

Съвет: Наследство от френската колониална епоха (виетнамското име на аспержите е „западен бамбук“), поднасяно като първо ястие на сватби и празници. Оригиналът съдържа рачешко месо; отлична е и със скариди или консервирано рачешко месо, ако намерите.