Zupa „krabowa” ze szparagami, krewetkami i jajkiem (Súp măng tây cua)

1. Odłam zdrewniałe końce szparagów, a łodygi pokrój ukośnie na kawałki 2 cm; krewetki oczyść i drobno posiekaj.

2. Szalotki posiekaj i zeszklij na oleju; dodaj krewetki i smaż 1 minutę.

3. Zalej bulionem, zagotuj, włóż szparagi i gotuj 4–5 minut, aż będą miękkie, ale chrupiące; dopraw sosem rybnym i solą.

4. Skrobię kukurydzianą wymieszaj bez grudek z zimną wodą i, cały czas mieszając, wlej do zupy; gotuj 1–2 minuty, aż jedwabiście zgęstnieje.

5. Po zdjęciu z ognia wlewaj roztrzepane jajko cienkim strumieniem, powoli mieszając okrężnymi ruchami, żeby powstał delikatny, nitkowaty „welon jajeczny”.

6. Podawaj z kolendrą, dymką i dużą ilością białego pieprzu.

Wskazówka: To dziedzictwo francuskiej epoki kolonialnej (wietnamska nazwa szparagów to „zachodni bambus”), podawane jako pierwsze danie na weselach i świętach. W oryginale jest mięso krabowe; z krewetkami lub, jeśli dostaniesz, z mięsem krabowym z puszki też jest znakomita.