베트남 후에식 매운 소고기 쌀국수(Bún bò Huế)

1. 소 사태와 돼지 족을 찬물에 넣어 끓어오르면 5분 삶은 뒤 물을 버리고 헹궈요. 그래야 국물이 깔끔해요.

2. 고기를 새 물(3L)과 함께 냄비에 다시 넣고, 반으로 잘라 기름 없는 팬에 구운 양파와 칼등으로 두드려 한 다발로 묶은 레몬그라스를 넣어 약불에서 2–2.5시간, 고기가 부드러워질 때까지 끓여요.

3. 새우 페이스트를 물 100ml에 풀어 가라앉힌 뒤 맑은 윗물만 국물에 부어요. 피시 소스, 설탕, 소금으로 간해요.

4. 고추기름은 곱게 다진 레몬그라스, 샬롯, 마늘을 기름에 약불로 볶다가 다진 고추를 넣어 1분 튀기듯 볶아요. 일부는 국물에 섞고 나머지는 낼 때 쓰도록 남겨 두어요.

5. 고기를 건져 사태는 얇게 저미고 족은 동그랗게 썰어요. 굵은 쌀국수를 삶아 물기를 빼요.

6. 그릇에 국수를 나눠 담고 고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 붓고 쪽파, 숙주, 민트, 라임, 고추기름을 곁들여 내요.

팁: 옛 황궁 도시 후에의 유명한 국수예요. 쌀국수(퍼)보다 개성이 강하고 레몬그라스 향에 매콤해요. 새우 페이스트가 깊고 독특한 맛을 내요. 조금이면 충분하고, 가라앉힌 뒤 맑은 윗물만 쓰세요.