Гострий суп із локшиною та яловичиною по-гюеськи (Bún bò Huế)

1. Залий яловичу гомілку й рульку холодною водою, доведи до кипіння, вари 5 хвилин, потім злий воду й промий м’ясо – так суп буде прозорим.

2. Знову постав м’ясо варитися у свіжій воді (3 л); додай розрізану навпіл цибулю, підсмажену на сухій сковороді, і зв’язане у вузол лемонграсове стебло, розчавлене тильним боком ножа, та вари на слабкому вогні 2–2,5 години, доки м’ясо стане м’яким.

3. Розмішай креветкову пасту зі 100 мл води, дай осісти й влий у суп лише прозору рідину; заправ рибним соусом, цукром і сіллю.

4. Для олії чилі обсмаж в олії на слабкому вогні дуже дрібно нарізані лемонграс, шалот і часник, потім додай дрібно нарізаний чилі й смаж 1 хвилину; частину вмішай у суп, решту відклади для подачі.

5. Вийми м’ясо, гомілку тонко наріж, рульку – кружальцями; товсту рисову локшину відвари й дай стекти.

6. Розклади локшину по мисках, поклади м’ясо, залий гарячим супом і подавай із зеленою цибулею, паростками, м’ятою, лаймом і олією чилі.

Порада: Славетний суп колишнього імперського міста Хюе: виразніший за фо, з лемонграсом і гострий. Глибокий характерний смак дає креветкова паста – вистачить і трохи, і використовуй лише прозору рідину, що відстоялася.