Острый суп с лапшой и говядиной по-хюэски (Bún bò Huế)

1. Говяжью голяшку и рульку залей холодной водой, доведи до кипения, вари 5 минут, затем слей воду и промой – так суп будет прозрачным.

2. Снова залей мясо свежей водой (3 л); добавь разрезанный пополам и подпеченный на сухой сковороде лук и отбитый обухом ножа, связанный в пучок лемонграсс и вари на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Креветочную пасту размешай со 100 мл воды, дай отстояться и влей в суп только прозрачную жидкость; приправь рыбным соусом, сахаром и солью.

4. Для масла чили обжарь в масле на слабом огне очень мелко нарубленные лемонграсс, шалот и чеснок, затем добавь мелко нарубленный чили и жарь 1 минуту; часть вмешай в суп, остальное отложи для подачи.

5. Вынь мясо, голяшку тонко нарежь, рульку – кружками; толстую рисовую лапшу отвари и дай стечь.

6. Разложи лапшу по мискам, сверху мясо, залей горячим супом и подавай с зеленым луком, ростками, мятой, лаймом и маслом чили.

Совет: Знаменитый суп бывшей императорской столицы Хюэ: ярче по характеру, чем фо, с лемонграссом и острый. Глубокий характерный вкус дает креветочная паста – хватит и немного, и используй только отстоявшуюся прозрачную жидкость.