越南顺化香辣牛肉米粉汤（Bún bò Huế）

1. 将牛腱和猪肘放入冷水中，煮沸后再煮 5 分钟，然后倒掉水并冲洗：这样汤底会很清。

2. 将肉放回锅中，加入清水（3 升）；加入对半切开并在不放油的平底锅中烤过的洋葱，以及用刀背拍过并扎成一束的香茅，小火煮 2–2.5 小时，至肉变软。

3. 将虾酱与 100 毫升水混合，静置沉淀，只将上层清液倒入汤中；用鱼露、糖和盐调味。

4. 制作辣椒油：用油小火煸炒切碎的香茅、红葱头和大蒜，再加入切碎的辣椒炸 1 分钟；一部分拌入汤中，其余留着上桌时用。

5. 取出肉，将牛腱切成薄片，猪肘切成圆片；煮好粗米粉并沥干。

6. 将米粉分装入碗中，上面放肉，浇上热汤，配葱、豆芽、薄荷、青柠和辣椒油享用。

小贴士：这是古都顺化的著名汤粉：比河粉（pho）更有个性，带着香茅味且辛辣。虾酱带来深厚而独特的风味：只需少许，并且只用沉淀后的清液。