1. Legg storfeskanken og svineknoken i kaldt vann, kok opp og kok i 5 minutter; hell deretter av vannet og skyll kjøttet – slik blir suppen klar.
2. Sett kjøttet over igjen med friskt vann (3 l); tilsett løken delt i to og ristet i en tørr panne, og sitrongresset banket med knivryggen og knyttet til en knute; kok på svak varme i 2–2,5 timer, til kjøttet er mørt.
3. Rør ut rekepastaen i 100 ml vann, la bunnfallet synke og hell bare den klare væsken i suppen; smak til med fiskesaus, sukker og salt.
4. Til chilioljen freser du svært finhakket sitrongress, sjalottløk og hvitløk i oljen på svak varme, tilsetter finhakket chili og steker i 1 minutt; rør noe av oljen inn i suppen og sett resten til side til serveringen.
5. Ta opp kjøttet, skjær skanken i tynne skiver og knoken i skiver på tvers; kok de tykke risnudlene og la dem renne av.
6. Fordel nudlene i skåler, legg kjøttet oppå, hell over varm suppe og server med vårløk, spirer, mynte, lime og chiliolje.
Tips: Den berømte suppen fra den tidligere keiserbyen Huế: kraftigere enn pho, med sitrongress og chili. Rekepastaen gir den dype, karakteristiske smaken – litt er nok, og bruk bare den klare væsken etter at bunnfallet har sunket.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.