Люта говежда супа с нудли от Хюе (Бун бо Хюе)

1. Сложете говеждия и свинския джолан в студена вода, кипнете, варете 5 минути, после отлейте и изплакнете – така супата ще е бистра.

2. Сложете месото отново с прясна вода (3 l); добавете разполовения лук, запечен в сух тиган, и начуканата с гърба на ножа и завързана на възел лимонова трева и варете на слаб огън 2–2,5 часа, докато месото омекне.

3. Разбъркайте скаридената паста със 100 ml вода, оставете да се утаи и налейте само бистрата течност в супата; подправете с рибния сос, захарта и солта.

4. За лютото олио запържете много ситно нарязаните лимонова трева, шалот и чесън в олиото на слаб огън, после добавете ситно нарязаните люти чушки и пържете 1 минута; добавете част в супата, а останалото отделете за поднасяне.

5. Извадете месото, нарежете говеждия джолан на тънки филийки, а свинския на кръгове; сварете дебелите оризови нудли и отцедете.

6. Разпределете нудлите в купи, сложете месото отгоре, залейте с гореща супа и поднесете с пресен лук, кълнове, мента, лайм и люто олио.

Съвет: Прочутата супа на някогашния императорски град Хюе: по-характерна от фо, с лимонова трева и лютивина. Скаридената паста дава дълбокия, отличителен вкус – достатъчно е малко и използвайте само утаената бистра течност.