Љута говеђа супа са резанцима из Хуеа (Бун бо Хуе)

1. Говеђу и свињску коленицу ставите у хладну воду, пустите да проври, кувајте 5 минута, затим оцедите и исперите – тако ће супа бити бистра.

2. Месо поново ставите са свежом водом (3 l); додајте преполовљен лук запечен у сувом тигању и лимунску траву ударену тупом страном ножа и везану у чвор и кувајте на тихој ватри 2–2,5 сата, док месо не омекша.

3. Пасту од рачића размутите са 100 ml воде, оставите да се слегне и у супу сипајте само бистру течност; зачините рибљим сосом, шећером и сољу.

4. За чили уље пржите веома ситно сецкану лимунску траву, шалот и бели лук у уљу на тихој ватри, затим додајте ситно сецкан чили и пржите 1 минут; део умешајте у супу, а остатак оставите за послуживање.

5. Извадите месо, говеђу коленицу танко исеците, а свињску на колутове; дебеле пиринчане резанце скувајте и оцедите.

6. Распоредите резанце у чиније, додајте месо, налијте врућу супу и послужите са младим луком, клицама, наном, лиметом и чили уљем.

Савет: Чувена супа некадашњег царског града Хуеа: израженијег укуса од фоа, са лимунском травом и љутином. Паста од рачића даје богат, препознатљив укус – довољно је мало и користите само бистру течност после таложења.