1. A marhalábszárat és a csülköt hideg vízben feltesszük, felforraljuk, 5 percig főzzük, majd leöntjük és leöblítjük – így tiszta lesz a leves.
2. A húst friss vízzel (3 l) újra feltesszük; hozzáadjuk a félbevágott, száraz serpenyőben megpörkölt hagymát és a kés fokával megtört, csomóba kötött citromfüvet, és kis lángon 2–2,5 órán át főzzük, amíg a hús puha.
3. A garnélapasztát 100 ml vízzel elkeverjük, hagyjuk leülepedni, és csak a tiszta levét öntjük a leveshez; ízesítjük a halszósszal, a cukorral és a sóval.
4. A chiliolajhoz az olajban kis lángon megpirítjuk a nagyon apróra vágott citromfüvet, mogyoróhagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott chilit, és 1 percig sütjük; egy részét a leveshez keverjük, a többit tálaláshoz félretesszük.
5. Kivesszük a húst, a lábszárat vékonyan felszeleteljük, a csülköt karikákra vágjuk; a vastag rizstésztát megfőzzük és lecsepegtetjük.
6. A tésztát tálakba osztjuk, rátesszük a húst, felöntjük forró levessel, és újhagymával, csírával, mentával, lime-mal és chiliolajjal tálaljuk.
Tipp: Az egykori császárváros, Huế híres levese: a phónál karakteresebb, citromfüves és csípős. A garnélapaszta adja a mély, jellegzetes ízt – kevés is elég, és csak a leülepedett, tiszta levét használd.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.