Sup mi sapi pedas Huế (Bún bò Huế)

1. Masukkan sengkel sapi dan buku kaki babi ke dalam air dingin, didihkan, rebus selama 5 menit, lalu buang airnya dan bilas agar sup jernih.

2. Masak kembali daging dengan air baru (3 l); tambahkan bawang bombai yang dibelah dua dan dipanggang dalam wajan kering serta serai yang dimemarkan dengan punggung pisau dan diikat simpul. Masak di atas api kecil selama 2–2,5 jam hingga daging empuk.

3. Campur terasi dengan 100 ml air, biarkan mengendap, lalu tuang hanya cairan jernihnya ke dalam sup; bumbui dengan kecap ikan, gula, dan garam.

4. Untuk minyak cabai, tumis serai, bawang merah, dan bawang putih yang dicincang sangat halus dalam minyak di atas api kecil, lalu tambahkan cabai cincang dan masak selama 1 menit. Campurkan sebagian ke dalam sup dan sisihkan sisanya untuk penyajian.

5. Angkat daging, iris tipis sengkel dan potong buku kaki babi melintang; rebus mi beras tebal dan tiriskan.

6. Bagi mi ke dalam mangkuk, beri daging di atasnya, tuangi sup panas, lalu sajikan dengan daun bawang, taoge, mint, jeruk nipis, dan minyak cabai.

Tips: Sup terkenal dari bekas kota kekaisaran Huế ini memiliki cita rasa lebih kuat daripada pho, beraroma serai dan pedas. Terasi memberikan rasa khas yang kaya; sedikit sudah cukup, dan gunakan hanya cairan jernih setelah diendapkan.