1. Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι και το χοιρινό κότσι σε κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, βράσε για 5 λεπτά, άδειασε το νερό και ξέπλυνε· έτσι γίνεται καθαρή η σούπα.
2. Βάλε ξανά το κρέας με φρέσκο νερό (3 λίτρα)· πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και καψαλισμένο σε στεγνό τηγάνι και το λεμονόχορτο κοπανισμένο με τη ράχη μαχαιριού και δεμένο σε κόμπο· σιγόβρασε για 2–2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Ανάμειξε την πάστα γαρίδας με 100 ml νερό, άφησε να κατακαθίσει και πρόσθεσε στη σούπα μόνο το καθαρό υγρό· νοστίμισε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Για το λάδι τσίλι, σοτάρισε στο λάδι σε χαμηλή φωτιά το πολύ ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, τα εσαλότ και το σκόρδο, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο τσίλι και σοτάρισε για 1 λεπτό· ανάμειξε μέρος του στη σούπα και κράτησε το υπόλοιπο για το σερβίρισμα.
5. Βγάλε το κρέας, κόψε το μοσχαρίσιο κότσι σε λεπτές φέτες και το χοιρινό κότσι σε ροδέλες· βράσε τα χοντρά νουντλς ρυζιού και στράγγισε.
6. Μοίρασε τα νουντλς σε μπολ, πρόσθεσε το κρέας, περίχυσε με καυτή σούπα και σέρβιρε με φρέσκο κρεμμυδάκι, φύτρα, μέντα, λάιμ και λάδι τσίλι.
Συμβουλή: Η διάσημη σούπα της παλιάς αυτοκρατορικής πόλης Χουέ, πιο έντονη από τη pho, με λεμονόχορτο και κάψα. Η πάστα γαρίδας δίνει τη βαθιά, χαρακτηριστική γεύση· αρκεί λίγη και χρησιμοποίησε μόνο το καθαρό υγρό μετά την καθίζηση.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.