1. Lägg nötläggen och fläskläggen i kallt vatten, koka upp och koka i 5 minuter, häll sedan av och skölj – det ger en klar soppa.
2. Lägg köttet i nytt vatten (3 l); tillsätt den halverade löken som rostats i torr stekpanna och citrongräset som bankats med knivryggen och knutits ihop, och sjud på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet är mört.
3. Rör ut räkpastan i 100 ml vatten, låt bottensatsen sjunka och häll bara den klara vätskan i soppan; smaksätt med fisksåsen, sockret och saltet.
4. Fräs det mycket finhackade citrongräset, schalottenlöken och vitlöken i oljan på låg värme till chilioljan, tillsätt sedan den finhackade chilin och stek i 1 minut; rör ner en del i soppan och ställ undan resten till servering.
5. Ta upp köttet, skiva nötläggen tunt och skär fläskläggen i runda skivor; koka de tjocka risnudlarna och låt rinna av.
6. Fördela nudlarna i skålar, lägg på köttet, häll het soppa över och servera med salladslök, groddar, mynta, lime och chiliolja.
Tips: Den före detta kejsarstaden Huếs berömda soppa: kraftigare än pho, med citrongräs och hetta. Räkpastan ger den djupa, karakteristiska smaken – lite räcker, och använd bara den klara vätskan efter att bottensatsen sjunkit.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.