Asa Hue liellopa gaļas nūdeļu zupa (Bún bò Huế)

1. Liellopa stilba gaļu un cūkas stilbu lieciet aukstā ūdenī, uzvāriet, vāriet 5 minūtes, tad nokāsiet un noskalojiet — tā zupa būs dzidra.

2. Gaļu vēlreiz lieciet vārīties svaigā ūdenī (3 l); pievienojiet uz pusēm pārgrieztu, sausā pannā apceptu sīpolu un ar naža muguru sadauzītu, mezglā sasietu citronzāli un uz mazas uguns vāriet 2–2,5 stundas, līdz gaļa mīksta.

3. Garneļu pastu sajauciet ar 100 ml ūdens, ļaujiet nostāties un zupā ielejiet tikai dzidro šķidrumu; papildiniet ar zivju mērci, cukuru un sāli.

4. Čili eļļai eļļā uz mazas uguns apcepiet ļoti smalki sakapātu citronzāli, šalotes un ķiplokus, tad pievienojiet smalki sagrieztu čili un cepiet 1 minūti; daļu iemaisiet zupā, pārējo atlieciet pasniegšanai.

5. Gaļu izņemiet, liellopa stilbu plāni sagrieziet, cūkas stilbu sagrieziet ripās; biezās rīsu nūdeles izvāriet un noteciniet.

6. Nūdeles sadaliet bļodās, virsū lieciet gaļu, pārlejiet ar karsto zupu un pasniedziet ar lociņiem, dīgstiem, piparmētrām, laimu un čili eļļu.

Padoms: Bijušās imperatora pilsētas Hue slavenā zupa: izteiksmīgāka par pho, ar citronzāli un asa. Garneļu pasta dod dziļo, raksturīgo garšu — pietiek ar mazumiņu, un izmantojiet tikai nostādināto, dzidro šķidrumu.