1. Sæt okseskank og svineskank over i koldt vand, bring det i kog og kog i 5 minutter. Hæld vandet fra og skyl kødet, så suppen bliver klar.
2. Sæt kødet over igen med frisk vand (3 l). Tilsæt det halverede løg, som er ristet på en tør pande, og citrongræs, som er banket med knivryggen og bundet i en knude. Kog ved svag varme i 2–2,5 timer, til kødet er mørt.
3. Rør rejepastaen med 100 ml vand, lad den bundfælde og hæld kun den klare væske i suppen. Smag til med fiskesauce, sukker og salt.
4. Steg det meget finthakkede citrongræs, skalotteløg og hvidløg i olien ved svag varme til chiliolien. Tilsæt derefter finthakket chili og steg i 1 minut. Rør noget af olien i suppen og gem resten til servering.
5. Tag kødet op, skær okseskanken i tynde skiver og svineskanken i runde skiver. Kog de tykke risnudler og lad dem dryppe af.
6. Fordel nudlerne i skåle, læg kødet på, hæld varm suppe ved og server med forårsløg, spirer, mynte, lime og chiliolie.
Tip: Dette er den tidligere kejserby Huếs berømte suppe, mere markant end pho, med citrongræs og chilistyrke. Rejepastaen giver den dybe, karakteristiske smag. Lidt er nok, og brug kun den klare væske efter bundfældning.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.