Maanghang na beef noodle soup mula sa Huế (Bún bò Huế)

1. Ilagay ang beef shank at pork knuckle sa malamig na tubig, pakuluin nang 5 minuto, saka itapon ang tubig at banlawan – magiging malinaw ang sabaw sa ganitong paraan.

2. Ilagay muli ang karne sa sariwang tubig (3 l); idagdag ang sibuyas na hinati at inihaw sa tuyong kawali at ang tanglad na pinitpit gamit ang likod ng kutsilyo at ibinuhol; lutuin sa mahinang apoy nang 2–2,5 oras hanggang lumambot ang karne.

3. Haluin ang shrimp paste sa 100 ml tubig, hayaang lumubog ang latak at ibuhos lamang ang malinaw na likido sa sabaw; timplahan ng patis, asukal at asin.

4. Para sa chili oil, igisa sa mantika sa mahinang apoy ang napakapinong tinadtad na tanglad, shallot at bawang, saka idagdag ang pinong tinadtad na sili at lutuin nang 1 minuto; ihalo ang bahagi nito sa sabaw at itabi ang natitira para sa paghahain.

5. Hanguin ang karne, hiwain nang manipis ang beef shank at pabilog ang pork knuckle; lutuin at patuluin ang makapal na rice noodles.

6. Hatiin ang noodles sa mga mangkok, ilagay ang karne sa ibabaw, buhusan ng mainit na sabaw at ihain kasama ng dahon ng sibuyas, toge, mint, lime at chili oil.

Tip: Sikat itong sabaw ng dating lungsod-imperyal na Huế: mas matapang ang lasa kaysa phở, may tanglad at maanghang. Ang shrimp paste ang nagbibigay ng malalim at natatanging lasa – kaunti lamang ang kailangan at gamitin lamang ang malinaw na likido matapos lumubog ang latak.