บะหมี่น้ำเนื้อเผ็ดเว้ (Bún bò Huế)

1. ใส่เนื้อน่องวัวและขาหมูในน้ำเย็น ตั้งให้เดือดต้ม 5 นาที เทน้ำทิ้งแล้วล้างเพื่อให้ซุปใส

2. เติมน้ำใหม่ 3 l ใส่หัวหอมผ่าครึ่งคั่วกระทะแห้ง และตะไคร้ทุบด้วยสันมีดมัดปม ต้มไฟอ่อน 2–2,5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

3. ผสมกะปิกับน้ำ 100 ml พักให้ตกตะกอน เทเฉพาะน้ำใสลงซุป ปรุงน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ

4. ทำน้ำมันพริกโดยผัดตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมสับละเอียดมากกับน้ำมันไฟอ่อน ใส่พริกสับผัด 1 นาที ผสมบางส่วนลงซุป เก็บที่เหลือไว้เสิร์ฟ

5. ตักเนื้อขึ้น หั่นเนื้อน่องบางและขาหมูเป็นแว่น ต้มเส้นข้าวเจ้าหนาแล้วสะเด็ดน้ำ

6. แบ่งเส้นใส่ชาม วางเนื้อ เติมซุปร้อน เสิร์ฟกับต้นหอม ถั่วงอก มินต์ มะนาว และน้ำมันพริก

เคล็ดลับ: เป็นซุปขึ้นชื่อของเว้อดีตเมืองจักรพรรดิ รสชัดกว่าเฝอ หอมตะไคร้และเผ็ด กะปิให้รสลึกเฉพาะ ใช้น้อยก็พอและใช้เฉพาะน้ำใสหลังตกตะกอน