Zuppa di spaghetti al pomodoro con "nuvole" di gamberi e uova (Bún riêu)

1. Sbollenta e sciacqua le ossa di maiale, poi cuocile a fuoco basso in 2,5 litri d'acqua per 1 ora e filtra.

2. Taglia i pomodori a spicchi; fai appassire gli scalogni affettati nell'olio in una pentola, aggiungi metà dei pomodori e soffriggi 5 minuti finché si sfaldano, poi versa il brodo.

3. Stempera la pasta di gamberi in poca acqua, lasciala depositare e versa il liquido limpido nella zuppa; regola con la salsa di pesce, lo zucchero e il sale, poi aggiungi il resto dei pomodori e il tofu fritto a cubetti.

4. Sguscia i gamberi e tritali grossolanamente con il coltello o nel mixer; mescolali con le uova sbattute, la salsa di pesce e il pepe.

5. Abbassa la zuppa a un leggero bollore e lascia cadere il composto di gamberi a cucchiaiate in superficie; non mescolare, lascia cuocere 5 minuti finché sale in "nuvole" e si rapprende.

6. Cuoci gli spaghetti, dividili nelle ciotole, versa delicatamente la zuppa con le nuvole e servi con germogli di soia, menta, cipollotto, lime e peperoncino.

Consiglio: L'originale si prepara con minuscoli granchi di risaia pestati con il guscio, il cui succo forma le "nuvole". Questa versione con gamberi e uova ne è un'imitazione fedele e facile da fare a casa; l'importante è non rompere le nuvole.