Bún riêu cà chua với riêu tôm trứng

1. Dội nước nóng lên xương heo, rửa lại, ninh trong 2,5 l nước trên lửa nhỏ 1 giờ rồi lọc.

2. Bổ cà chua múi; làm mềm hành tím shallot thái lát trong dầu ở nồi, thêm một nửa cà chua, xào 5 phút cho nát, đổ nước dùng vào.

3. Hòa tôm nghiền lên men với chút nước, để lắng, đổ phần nước trong vào canh; nêm nước mắm, đường và muối, thêm cà chua còn lại và đậu phụ chiên cắt khối.

4. Làm sạch tôm, dùng dao hoặc máy xay băm dập; trộn với trứng đánh tan, nước mắm và tiêu.

5. Giảm canh sôi liu riu, dùng thìa thả hỗn hợp tôm lên mặt; không khuấy, nấu 5 phút cho nổi thành những “đám mây” và đông lại.

6. Luộc bún, chia vào tô, nhẹ tay chan canh cùng riêu, dọn với giá, bạc hà, hành lá, chanh xanh và ớt.

Mẹo: Bản gốc làm từ cua đồng nhỏ giã cả vỏ, nước cua tạo thành “mây” riêu. Tôm trứng là cách mô phỏng sát, dễ làm tại nhà; quan trọng là không khuấy vỡ riêu.