Доматена супа с нудли и скаридено-яйчени „облачета“ (Бун риеу)

1. Попарете свинските кости, изплакнете, после варете в 2,5 l вода на слаб огън 1 час и прецедете.

2. Нарежете доматите на резени; в тенджера задушете нарязания шалот в олиото, добавете половината домати и запържвайте 5 минути, докато се разпаднат, после налейте бульона.

3. Разбъркайте скаридената паста с малко вода, оставете да се утаи и налейте бистрата течност в супата; подправете с рибния сос, захарта и солта, после добавете останалите доматени резени и нарязаното на кубчета пържено тофу.

4. Почистете скаридите и накълцайте едро с нож или чопър; смесете с разбитите яйца, рибния сос и черния пипер.

5. Намалете супата до леко къкрене и пускайте скаридената смес с лъжица върху повърхността; не бъркайте, оставете да се готви 5 минути, докато се вдигне на повърхността като „облачета“ и се стегне.

6. Сварете нудлите, разпределете в купи, внимателно сипете супата с облачетата отгоре и поднесете с кълнове, мента, пресен лук, лайм и люти чушки.

Съвет: Оригиналният вариант се приготвя от малки раци от оризищата, счукани с черупките, а от сока им се образува „облачето“. Вариантът със скариди и яйца е вярно подобие, лесно за приготвяне у дома; важно е да не разбърквате и разкъсвате облачетата.