越南番茄虾蛋“云朵”米线汤（Bún riêu）

1. 猪骨焯水，冲洗干净，加入 2.5 l 水小火煮 1 小时；然后过滤汤汁。

2. 番茄切瓣；在锅中用油炒红葱头片，加入一半的番茄，炒 5 分钟至软烂；然后倒入骨汤。

3. 用少许水化开虾酱，静置沉淀后把清液倒入汤中；用鱼露、糖和盐调味，加入剩余的番茄瓣和炸豆腐丁。

4. 虾处理干净，用刀或料理机粗粗剁碎；与蛋液、鱼露和胡椒混合。

5. 将汤调至微沸，用勺子把虾蛋糊浇在汤面上；不要搅拌：煮 5 分钟，直到它像“云朵”一样浮到表面并凝固。

6. 煮好米线，分到碗中，小心地盛入汤，把云朵放在上面，配豆芽、薄荷、葱、青柠和辣椒享用。

小贴士：原版是用稻田里的小螃蟹连壳捣碎，用它的汁做成“云朵”。虾蛋版本是忠实的仿制，在家也容易做；关键是搅拌时不要把云朵弄散。