Pomidorowa zupa z makaronem z krewetkowo-jajeczną „chmurką” (Bún riêu)

1. Kości wieprzowe sparz, opłucz, a potem gotuj w 2,5 l wody na małym ogniu 1 godzinę i przecedź.

2. Pomidory pokrój w cząstki; w garnku na oleju zeszklij pokrojoną w plasterki szalotkę, dodaj połowę pomidorów i smaż 5 minut, aż się rozpadną, a potem zalej wywarem.

3. Pastę krewetkową wymieszaj z odrobiną wody, pozwól osiąść i klarowny płyn wlej do zupy; dopraw sosem rybnym, cukrem i solą, a potem dodaj resztę cząstek pomidorów i pokrojone w kostkę smażone tofu.

4. Krewetki oczyść i posiekaj grubo nożem lub w malakserze; wymieszaj z roztrzepanym jajkiem, sosem rybnym i pieprzem.

5. Zmniejsz ogień, aby zupa ledwie się perliła, i nakładaj łyżką masę krewetkową na powierzchnię; nie mieszaj, gotuj 5 minut, aż „chmurki” wypłyną na powierzchnię i stężeją.

6. Makaron ugotuj, rozłóż do misek, ostrożnie nalej zupę z chmurkami i podawaj z kiełkami, miętą, dymką, limonką i chili.

Wskazówka: Oryginalna wersja przygotowywana jest z drobnych krabów z pól ryżowych, które tłucze się w skorupkach, a z ich soku powstaje „chmurka”. Wersja z krewetkami i jajkami to łatwe do przygotowania w domu, wierne naśladownictwo; najważniejsze, aby nie rozmieszać chmurek.