Paradicsomos tésztaleves garnélás-tojásos „felhővel” (Bún riêu)

1. A sertéscsontot leforrázzuk, leöblítjük, majd 2,5 l vízben kis lángon 1 órán át főzzük, és leszűrjük.

2. A paradicsomot cikkekre vágjuk; egy lábasban az olajon megfonnyasztjuk a felszeletelt mogyoróhagymát, hozzáadjuk a paradicsom felét, és 5 percig pirítjuk, amíg szétesik, majd felöntjük az alaplével.

3. A garnélapasztát kevés vízzel elkeverjük, leülepedni hagyjuk, és a tiszta levét a leveshez öntjük; ízesítjük a halszósszal, a cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a maradék paradicsomcikkeket és a kockára vágott sült tofut.

4. A garnélát megtisztítjuk, és késsel vagy aprítóban durvára vágjuk; összekeverjük a felvert tojással, a halszósszal és a borssal.

5. A levest gyöngyöző forrásra mérsékeljük, és a garnélás masszát kanállal a tetejére csepegtetjük; ne keverjük, 5 percig hagyjuk főni, amíg „felhőkként” a felszínre emelkedik és megszilárdul.

6. A tésztát megfőzzük, tálakba osztjuk, óvatosan rámerjük a levest a felhőkkel, és csírával, mentával, újhagymával, lime-mal és chilivel tálaljuk.

Tipp: Az eredeti változat apró rizsföldi rákból készül, amelyet héjastul megtörnek, és a levéből lesz a „felhő”. A garnélás-tojásos változat ennek otthon is könnyen elkészíthető, hű utánzata; a lényeg, hogy a felhőket ne keverd szét.