Sup mi tomato dengan „awan” udang dan telur (Bún riêu)

1. Celur tulang babi, bilas, kemudian masak dalam 2.5 l air dengan api kecil selama 1 jam, dan tapis.

2. Potong tomato menjadi baji; dalam periuk, layukan bawang merah yang dihiris dalam minyak, masukkan separuh tomato, dan tumis selama 5 minit, hingga hancur, kemudian tuangkan stok.

3. Gaulkan belacan dengan sedikit air, biarkan mendap, dan tuangkan airnya yang jernih ke dalam sup; perasakan dengan sos ikan, gula dan garam, kemudian masukkan baki baji tomato dan tauhu goreng yang dipotong kiub.

4. Bersihkan udang, dan cincang kasar dengan pisau atau pemotong; gaulkan dengan telur yang dipukul, sos ikan dan lada.

5. Kecilkan api hingga sup hanya menggelegak perlahan, dan titiskan adunan udang ke atasnya dengan sudu; jangan kacau, biarkan masak selama 5 minit, hingga ia naik ke permukaan seperti „awan” dan menjadi padat.

6. Rebus bihun, bahagikan ke dalam mangkuk, senduk sup bersama awannya dengan berhati-hati, dan hidangkan bersama taugeh, pudina, daun bawang, limau nipis dan cili.

Petua: Versi asal dibuat dengan ketam sawah kecil, yang ditumbuk bersama kulitnya, dan airnya menjadi „awan”. Versi udang dan telur ini ialah tiruan setia yang mudah dibuat di rumah; yang penting, jangan kacau hingga awannya hancur.