Парадајз супа са резанцима и „облацима” од гамбора и јаја (Бун риеу)

1. Свињске кости попарите, исперите, затим кувајте у 2,5 l воде на тихој ватри 1 сат и процедите.

2. Парадајз исеците на кришке; у шерпи на уљу омекшајте шалот исечен на кришке, додајте половину парадајза и пржите 5 минута да се распадне, затим налијте бујон.

3. Пасту од рачића размутите са мало воде, оставите да се слегне и бистру течност сипајте у супу; зачините рибљим сосом, шећером и сољу, затим додајте преостале кришке парадајза и пржени тофу исечен на коцке.

4. Гамборе очистите и крупно исецкајте ножем или сецкалицом; помешајте са умућеним јајима, рибљим сосом и бибером.

5. Смањите ватру да супа лагано струји и кашиком спуштајте смесу са гамборима на површину; немојте мешати, оставите да се кува 5 минута, док се не подигне на површину и стегне попут „облака”.

6. Скувајте резанце, распоредите у чиније, пажљиво прелијте супом са облацима и послужите уз клице, нану, млади лук, лимету и чили.

Савет: Изворна варијанта припрема се од малих ракова са пиринчаних поља, који се туку са оклопом, а од њихове течности настају „облаци”. Варијанта са гамборима и јајима верна је замена која се лако припрема код куће; најважније је да мешањем не разбијете облаке.