1. Die Schweineknochen blanchieren und abspülen, dann in 2,5 Litern Wasser 1 Stunde sanft köcheln und abseihen.
2. Die Tomaten in Spalten schneiden; die geschnittenen Schalotten im Öl in einem Topf andünsten, die Hälfte der Tomaten zugeben und 5 Minuten braten, bis sie zerfallen, dann mit der Brühe aufgießen.
3. Die Garnelenpaste mit etwas Wasser verrühren, absetzen lassen und die klare Flüssigkeit in die Suppe gießen; mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken, dann die restlichen Tomatenspalten und den gewürfelten frittierten Tofu zugeben.
4. Die Garnelen schälen und mit dem Messer oder im Zerkleinerer grob hacken; mit den verquirlten Eiern, Fischsauce und Pfeffer mischen.
5. Die Suppe auf sanftes Köcheln reduzieren und die Garnelenmasse löffelweise auf die Oberfläche setzen; nicht rühren, 5 Minuten garen lassen, bis sie als „Wolken“ aufsteigt und stockt.
6. Die Nudeln garen, auf Schalen verteilen, die Suppe mit den Wolken vorsichtig darüberschöpfen und mit Sojasprossen, Minze, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili servieren.
Tipp: Das Original wird mit winzigen Reisfeldkrabben gemacht, die mit Schale zerstoßen werden und deren Saft die „Wolken“ bildet. Die Garnelen-Ei-Variante ist eine getreue, zu Hause leicht machbare Nachahmung; wichtig ist, die Wolken nicht zu zerrühren.
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