Tomato noodle soup na may “ulap” ng hipon at itlog (Bún riêu)

1. Banlian ang buto ng baboy, banlawan, saka lutuin sa 2,5 l tubig sa mahinang apoy nang 1 oras at salain.

2. Hiwain ang kamatis sa wedges; palambutin ang hiniwang shallot sa mantika sa kaserola, idagdag ang kalahati ng kamatis at igisa nang 5 minuto hanggang magkalasog, saka ibuhos ang stock.

3. Haluin ang shrimp paste sa kaunting tubig, hayaang lumubog ang latak at ibuhos ang malinaw na likido sa sabaw; timplahan ng patis, asukal at asin, saka idagdag ang natitirang wedges ng kamatis at pritong tofu na hiniwa sa cube.

4. Linisin ang hipon at tadtarin nang magaspang gamit ang kutsilyo o food processor; haluan ng binating itlog, patis at paminta.

5. Hinaan ang apoy upang banayad lamang ang pagkulo ng sabaw at ihulog sa ibabaw ang pinaghalong hipon gamit ang kutsara; huwag haluin at hayaang maluto nang 5 minuto hanggang lumutang bilang mga “ulap” at mamuo.

6. Lutuin ang noodles, hatiin sa mga mangkok, maingat na sandukan ng sabaw at mga ulap at ihain kasama ng toge, mint, dahon ng sibuyas, lime at sili.

Tip: Ginagawa ang orihinal sa maliliit na alimango mula sa palayan, na binabayo kasama ng talukap at ang katas ang nagiging “ulap”. Tapat na panggagayang madaling gawin sa bahay ang bersiyong hipon at itlog; mahalagang huwag madurog ang mga ulap sa paghahalo.