Juha od rajčice s rezancima i „oblakom” od kozica i jaja (Bún riêu)

1. Svinjske kosti prelij kipućom vodom, isperi, a zatim kuhaj u 2,5 l vode na laganoj vatri 1 sat i procijedi.

2. Rajčice nareži na kriške; u posudi na ulju pirjaj narezanu ljutiku dok ne omekša, dodaj polovicu rajčica i prži 5 minuta, dok se ne raspadnu, a zatim prelij temeljcem.

3. Pastu od kozica razmuti s malo vode, ostavi da se slegne i bistru tekućinu ulij u juhu; začini ribljim umakom, šećerom i solju, a zatim dodaj preostale kriške rajčice i prženi tofu narezan na kocke.

4. Kozice očisti i nožem ili u sjeckalici grubo nasjeckaj; izmiješaj ih s razmućenim jajima, ribljim umakom i paprom.

5. Smanji vatru da juha samo lagano vrije i žlicom kapaj smjesu od kozica po površini; nemoj miješati, ostavi da se kuha 5 minuta, dok se kao „oblaci” ne podigne na površinu i ne stegne.

6. Rezance skuhaj, rasporedi u zdjele, oprezno grabi juhu s oblacima na njih i posluži s klicama, metvicom, mladim lukom, limetom i čilijem.

Savjet: Izvorna inačica radi se od sitnih rakova s rižinih polja, koji se tuku zajedno s oklopom, a od njihova soka nastaje „oblak”. Inačica s kozicama i jajima vjerna je imitacija koju je lako pripremiti i kod kuće; bit je da oblake ne razbiješ miješanjem.