Supă de roșii cu tăiței și „nori” de creveți și ou (Bún riêu)

1. Opărim oasele de porc, le clătim, apoi le fierbem în 2,5 l de apă la foc mic timp de 1 oră și strecurăm.

2. Tăiem roșiile în felii; într-o cratiță, călim șalota feliată în ulei, adăugăm jumătate din roșii și prăjim 5 minute, până se desfac, apoi turnăm supa de bază.

3. Amestecăm pasta de creveți cu puțină apă, lăsăm să se depună și turnăm lichidul limpede în supă; asezonăm cu sosul de pește, zahărul și sarea, apoi adăugăm feliile de roșii rămase și tofu prăjit tăiat cuburi.

4. Curățăm creveții și îi tocăm grosier cu cuțitul sau în tocător; amestecăm cu oul bătut, sosul de pește și piperul.

5. Reducem supa la un clocot domol și punem cu lingura compoziția de creveți la suprafață; nu amestecăm, lăsăm să fiarbă 5 minute, până se ridică și se încheagă ca niște „nori”.

6. Fierbem tăițeii, îi împărțim în boluri, turnăm cu grijă supa cu norii și servim cu germeni, mentă, ceapă verde, lime și chili.

Sfat: Varianta originală se prepară din crabi mici de orezărie, pisați cu tot cu carapace, din a căror zeamă se formează „norul”. Varianta cu creveți și ou este o imitație fidelă, ușor de pregătit acasă; esențial este să nu destrami norii prin amestecare.