1. Ζεμάτισε τα χοιρινά κόκαλα, ξέπλυνε και σιγόβρασε σε 2,5 λίτρα νερό για 1 ώρα· σούρωσε.
2. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες· μαλάκωσε τα εσαλότ σε φέτες σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε τις μισές ντομάτες και σοτάρισε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν· πρόσθεσε τον ζωμό.
3. Ανάμειξε την πάστα γαρίδας με λίγο νερό, άφησε να κατακαθίσει και ρίξε το καθαρό υγρό στη σούπα· νοστίμισε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το αλάτι και πρόσθεσε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και το τηγανισμένο τόφου σε κύβους.
4. Καθάρισε τις γαρίδες και χοντρόκοψε με μαχαίρι ή πολυκόφτη· ανάμειξε με το χτυπημένο αυγό, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι.
5. Χαμήλωσε τη σούπα σε ήπιο βρασμό και ρίξε το μείγμα γαρίδας με κουτάλι στην επιφάνεια· μην ανακατεύεις. Άφησε να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια σαν «σύννεφα» και να σταθεροποιηθεί.
6. Βράσε τα νουντλς, μοίρασε σε μπολ, πρόσθεσε προσεκτικά τη σούπα με τα σύννεφα και σέρβιρε με φύτρα, μέντα, φρέσκο κρεμμυδάκι, λάιμ και τσίλι.
Συμβουλή: Η αρχική εκδοχή γίνεται με μικρά καβούρια των ορυζώνων, που χτυπιούνται μαζί με το κέλυφος και ο χυμός τους δημιουργεί τα «σύννεφα». Η εκδοχή με γαρίδα και αυγό είναι πιστή απομίμηση που γίνεται εύκολα στο σπίτι· το σημαντικό είναι να μη διαλύσεις τα σύννεφα με το ανακάτεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.