Bún chả Hà Nội

1. Băm hành tím shallot và tỏi thật nhỏ, chia vào hai tô, mỗi tô thêm nước mắm, đường, mật ong và tiêu. Trộn thịt xay vào một tô, thịt bụng thái mỏng (3 mm) vào tô kia, ướp cả hai 1 giờ.

2. Nặn thịt xay thành chả nhỏ dẹt.

3. Nướng chả và thịt lát trên than, vỉ hoặc chảo nướng nóng mỗi mặt 3–4 phút cho xém đẹp.

4. Làm nước chấm: hòa đường, nước mắm và nước chanh xanh trong nước, trộn tỏi giã, ớt thái khoanh và cà rốt thái lát mỏng; dọn khi còn ấm.

5. Luộc bún theo bao bì, rửa, để ráo; xếp xà lách, bạc hà và ngò rí ra đĩa.

6. Cho thịt nóng thẳng vào nước chấm, mỗi người kết hợp thịt, bún và rau thơm tươi thành miếng ăn riêng.

Mẹo: Đây là bữa trưa kinh điển Hà Nội, kết hợp thịt thơm khói và nước chấm chua ngọt. Nước chấm cần cân bằng mặn ngọt chua; nếm điều chỉnh bằng chanh và đường.