Ханойська свинина на грилі з рисовою локшиною (Bún chả)

1. Дуже дрібно наріж шалот і часник і розділи на дві миски; в обидві додай рибного соусу, цукру, меду й перцю. В одну вмішай фарш, у другу – тонко (3 мм) нарізану грудинку й маринуй обидві 1 годину.

2. Сформуй із фаршу маленькі пласкі котлетки.

3. Смаж котлетки й скибки м’яса на деревному вугіллі, решітці гриля або гарячій сковороді-гриль по 3–4 хвилини з кожного боку, доки вони гарно підрум’яняться.

4. Для соусу розмішай у воді цукор, рибний соус і сік лайма, потім вмішай розчавлений часник, нарізаний кільцями чилі й тонкі скибочки моркви; подавай теплим.

5. Звари рисову локшину за інструкцією на упаковці, промий і дай стекти; виклади на страву салат, м’яту й коріандр.

6. Поклади гаряче м’ясо просто в соус, і кожен сам складає собі шматочки з нього, локшини й свіжої зелені.

Порада: Обідня класика Ханоя, поєднання димного м’яса й кисло-солодкого соусу. Соус має бути добре збалансованим: водночас солоним, солодким і кислим – куштуй і коригуй лаймом і цукром.