尼日利亚炸甜椒酱（Ata dindin）

1. 甜椒去籽，与番茄、苏格兰帽椒和其中一个洋葱一起粗略打碎。

2. 将打好的混合物放入不加盖的锅中，中火煮 20–25 分钟，直到大部分水分蒸发，成为浓稠的泥。

3. 另一个洋葱切成细的半月形片。

4. 在厚底锅中烧热油，炒洋葱 3–4 分钟，直到变透明。

5. 加入收浓的甜椒泥、百里香和咖喱粉，经常搅拌炒 20 分钟，直到油浮到表面、酱汁微微焦糖化。

6. 倒入高汤，加盐，再小火煮 10 分钟；配水煮蛋、炸肉或炸鱼、米饭、山药或面包享用。

小贴士：ata dindin（约鲁巴语意为“炸辣椒”）是尼日利亚菜的基础酱汁，与约鲁巴的“obe ata”是近亲；特别的场合会加入水煮蛋、炸鸡或炸牛肉。冷藏可保存一周，冷冻可保存数月，所以值得一次做双份。