Nigeryjski smażony sos paprykowy (Ata dindin)

1. Z papryki czerwonej usuń gniazda nasienne i zmiksuj ją grubo z pomidorami, scotch bonnet i jedną cebulą.

2. Zmiksowaną mieszankę gotuj w rondlu bez przykrycia na średnim ogniu 20–25 minut, aż większość płynu odparuje i powstanie gęste purée.

3. Drugą cebulę pokrój w cienkie półplasterki.

4. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i smaż cebulę 3-4 minuty, aż się zeszkli.

5. Dodaj zagęszczone purée paprykowe, tymianek i curry w proszku i smaż, często mieszając, 20 minut, aż olej wypłynie na wierzch, a sos lekko się skarmelizuje.

6. Zalej bulionem, posól i gotuj jeszcze 10 minut; podawaj z jajkami na twardo, smażonym mięsem lub rybą, ryżem, pochrzynem lub chlebem.

Wskazówka: Ata dindin (w języku joruba „smażona papryka”) to podstawowy sos kuchni nigeryjskiej, krewny jorubskiego „obe ata”; na świąteczne okazje dodaje się do niego jajka na twardo, smażonego kurczaka lub wołowinę. W lodówce wytrzyma tydzień, zamrożony miesiącami, dlatego warto ugotować podwójną porcję.