나이지리아 볶은 고추 소스(Ata dindin)

1. 파프리카의 씨를 빼고 토마토, 스카치 보닛 고추, 양파 하나와 함께 굵게 갈아요.

2. 간 혼합물을 뚜껑을 연 냄비에서 중불로 20–25분, 수분이 대부분 날아가 걸쭉한 퓌레가 될 때까지 끓여요.

3. 다른 양파는 얇게 반달썰기해요.

4. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 양파를 투명해질 때까지 3–4분 볶아요.

5. 졸인 고추 퓌레, 타임, 카레 가루를 넣고 자주 저으며 기름이 위로 떠오르고 소스가 살짝 캐러멜화될 때까지 20분 볶아요.

6. 육수를 붓고 소금을 쳐서 10분 더 은근히 끓여요. 삶은 달걀, 고기나 생선튀김, 밥, 얌, 빵과 함께 내요.

팁: 아타 딘딘(요루바어로 ‘볶은 고추’)은 나이지리아 요리의 기본 소스로, 요루바의 ‘오베 아타’와 친척이에요. 특별한 날에는 삶은 달걀이나 튀긴 닭고기, 소고기를 넣어요. 냉장고에서 일주일, 냉동하면 몇 달 보관되니 두 배로 만들어 두면 좋아요.