나이지리아 멜론씨 시금치 소고기 스튜(Egusi soup)

1. 소고기를 2 cm로 깍둑썰어 육수, 깍둑썬 양파 하나, 소금과 함께 뚜껑을 덮고 40분 익혀요.

2. 에구시를 푸드 프로세서로 곱게 갈아 물을 조금 섞어 되직한 페이스트로 만들어요. 토마토, 남은 양파, 고추는 매끄럽게 갈아요.

3. 큰 냄비에 팜유를 데워 간 토마토 혼합물을 넣고 10분 익혀요.

4. 에구시 페이스트를 작은 숟가락으로 조금씩 떠 넣어 작은 덩어리를 만들어요. 덩어리가 굳도록 5분간 젓지 말고 둔 뒤 조심스럽게 뒤집어요.

5. 소고기를 익힌 국물째 넣고, 손질해 찢은 말린 생선을 넣어 기름이 표면에 떠오를 때까지 약불에서 15분 끓여요.

6. 굵게 썬 시금치를 섞어 5분 익히고 푸푸나 우갈리와 함께 내요.

팁: 에구시 수프는 나이지리아에서 가장 사랑받는 수프 중 하나예요. 사실 푸푸와 함께 먹는 되직한 소스에 가까워서, 푸푸 덩어리를 조금 떼어 떠 먹어요. 에구시가 없으면 껍질 벗긴 호박씨가 좋은 대안이에요. 팜유 대신 해바라기유와 훈제 파프리카 가루 1작은술을, 스카치 보닛 대신 하바네로를 써요. 말린 생선은 빼도 되지만 깊은 맛을 줘요.