Густий суп із гарбузового насіння та шпинату з яловичиною (Egusi soup)

1. Яловичину наріж кубиками по 2 см і вари з бульйоном, однією нарізаною кубиками цибулиною й сіллю під кришкою 40 хвилин.

2. Насіння егусі дрібно змели в подрібнювачі й розмішай із невеликою кількістю води в густу пасту; помідори, другу цибулину й чилі збий у блендері до однорідності.

3. У великій каструлі розігрій пальмову олію, поклади збиту томатну суміш і вари 10 хвилин.

4. Чайною ложкою поклади пасту егусі маленькими гірками, залиш на 5 хвилин без помішування, щоб гірки схопилися, потім обережно перемішай.

5. Додай м’ясо разом із відваром і очищені, розібрані шматочки сушеної риби та вари на слабкому вогні 15 хвилин, доки олія не підніметься нагору.

6. Вмішай грубо нарізаний шпинат, вари 5 хвилин і подавай із фуфу або угалі.

Порада: Egusi soup — один із найулюбленіших супів Нігерії, який насправді радше густий соус і який їдять із фуфу: черпають його відщипнутим шматочком галушки. Якщо не знайдеш егусі, очищене гарбузове насіння — добра заміна; замість пальмової олії — соняшникова олія й 1 ч. л. копченої паприки, замість scotch bonnet — габанеро. Сушену рибу можна не класти, але вона додає глибини.