Gęsta zupa z pestek dyni i szpinaku z wołowiną (Egusi soup)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 2 cm i gotuj pod przykryciem z bulionem, jedną pokrojoną w kostkę cebulą i solą 40 minut.

2. Pestki egusi zmiel drobno w rozdrabniaczu i wymieszaj z odrobiną wody na gęstą pastę; pomidory, drugą cebulę i chili zmiksuj na gładko.

3. W dużym garnku rozgrzej olej palmowy, włóż zmiksowaną mieszankę pomidorową i gotuj 10 minut.

4. Łyżeczką nakładaj pastę egusi małymi kupkami, zostaw na 5 minut bez mieszania, żeby kupki się ścięły, a następnie delikatnie przemieszaj.

5. Dodaj mięso z wywarem i oczyszczone, rozdrobnione kawałki suszonej ryby i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż olej zbierze się na wierzchu.

6. Wmieszaj grubo posiekany szpinak, gotuj 5 minut i podawaj z fufu lub ugali.

Wskazówka: Egusi soup to jedna z najbardziej lubianych zup Nigerii, która w rzeczywistości jest raczej gęstym sosem i je się ją z fufu: nabiera się ją oderwanym kawałkiem kluski. Jeśli nie dostaniesz egusi, dobrym zamiennikiem są łuskane pestki dyni; zamiast oleju palmowego olej słonecznikowy i 1 łyżeczka wędzonej papryki, zamiast scotch bonnet habanero. Suszoną rybę można pominąć, ale dodaje głębi.