Soupe nigériane aux graines d'egusi et épinards (Egusi soup)

1. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et faites-le mijoter 40 minutes à couvert avec le bouillon, un oignon en dés et le sel.

2. Moulez finement les graines d'egusi au mixeur et mélangez-les avec un peu d'eau en une pâte épaisse ; mixez les tomates, l'autre oignon et le piment en purée lisse.

3. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte, ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 10 minutes.

4. Déposez la pâte d'egusi en petits tas à la cuillère, laissez 5 minutes sans remuer pour qu'ils prennent, puis retournez délicatement.

5. Ajoutez la viande avec son bouillon et le poisson séché nettoyé et effeuillé, et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

6. Incorporez les épinards grossièrement hachés, laissez cuire 5 minutes et servez avec du foufou ou de l'ugali.

Astuce : La soupe egusi est l'une des plus appréciées du Nigeria ; c'est plutôt une sauce épaisse, que l'on mange avec le foufou en la ramassant avec un morceau de pâte. À défaut d'egusi, des graines de courge décortiquées conviennent ; remplacez l'huile de palme par de l'huile de tournesol et 1 c. à c. de paprika fumé, et le scotch bonnet par un habanero. Le poisson séché est facultatif, mais il apporte de la profondeur.