เอกูซีซุป ซุปข้นเมล็ดแตงปวยเล้งเนื้อวัว

1. หั่นเนื้อวัวเป็นเต๋าขนาด 2 cm ต้มกับน้ำสต๊อก หัวหอมหนึ่งหัวหั่นเต๋า และเกลือโดยปิดฝา 40 นาที

2. บดเมล็ดเอกูซีละเอียด ผสมน้ำเล็กน้อยให้ข้น ปั่นมะเขือเทศ หัวหอมอีกหัว และพริกให้เนียน

3. ตั้งน้ำมันปาล์มในหม้อใหญ่ ใส่มะเขือเทศปั่น ต้ม 10 นาที

4. ใช้ช้อนชาตักเอกูซีบดใส่เป็นกองเล็ก พักไม่คน 5 นาทีให้จับตัวแล้วคลุกเบา ๆ

5. ใส่เนื้อพร้อมน้ำต้มและปลาแห้งที่ทำความสะอาดแกะเป็นชิ้น ต้มไฟอ่อน 15 นาทีจนน้ำมันลอยด้านบน

6. ใส่ปวยเล้งหั่นหยาบ ต้ม 5 นาที เสิร์ฟกับฟูฟูหรืออูกาลี

เคล็ดลับ: เอกูซีซุปเป็นหนึ่งในซุปยอดนิยมที่สุดของไนจีเรีย จริง ๆ ข้นคล้ายซอสมากกว่า กินโดยหยิกฟูฟูจุ่มตัก หากไม่มีเอกูซีใช้เมล็ดฟักทองกะเทาะเปลือกแทนได้ แทนน้ำมันปาล์มด้วยน้ำมันทานตะวันผสมผงปาปริการมควัน 1 ช้อนชา และแทนสกอตช์บอนเนตด้วยฮาบาเนโร ปลาแห้งไม่ใส่ได้แต่ให้รสลึก