Gusta juha od sjemenki dinje i špinata s govedinom (Egusi soup)

1. Govedinu nareži na kockice od 2 cm, prelij temeljcem, dodaj jedan luk narezan na kockice i sol i kuhaj 40 minuta.

2. Sjemenke egusi u sjeckalici sitno samelji i s malo vode izmiješaj u gustu pastu; rajčicu, drugi luk i čili izradi u blenderu u glatku smjesu.

3. U velikom loncu zagrij palmino ulje, dodaj izrađenu smjesu od rajčice i kuhaj 10 minuta.

4. Žličicom dodaj pastu od egusija u malim hrpicama, ostavi 5 minuta bez miješanja da se hrpice stvrdnu, a zatim pažljivo promiješaj.

5. Dodaj meso s temeljcem i očišćene, rastavljene komade sušene ribe i kuhaj na laganoj vatri 15 minuta, dok ulje ne izađe na površinu.

6. Umiješaj grubo nasjeckani špinat, kuhaj 5 minuta i posluži s fufuom ili ugalijem.

Savjet: Egusi soup jedna je od najomiljenijih juha Nigerije, a zapravo je više gust umak koji se jede s fufuom: zahvaća se komadićem otkinutim od knedle. Ako ne možeš nabaviti egusi, oljuštene sjemenke bundeve dobra su zamjena; umjesto palmina ulja suncokretovo ulje i 1 žličica dimljene paprike, umjesto scotch bonneta habanero. Sušena riba može se izostaviti, ali daje dubinu.