Zuppa nigeriana di semi di egusi, spinaci e manzo (Egusi soup)

1. Taglia il manzo a cubetti di 2 cm e cuocilo coperto con il brodo, una cipolla a dadini e il sale per 40 minuti.

2. Macina finemente i semi di egusi nel mixer e mescolali con poca acqua fino a ottenere una pasta densa; frulla i pomodori, l'altra cipolla e il peperoncino fino a renderli lisci.

3. Scalda l'olio di palma in una pentola grande, aggiungi il frullato di pomodoro e cuoci per 10 minuti.

4. Versa la pasta di egusi a piccoli mucchietti con un cucchiaino, lascia 5 minuti senza mescolare perché si rapprendano, poi girali delicatamente.

5. Aggiungi la carne con il suo brodo e il pesce essiccato pulito e sbriciolato e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché l'olio affiora in superficie.

6. Incorpora gli spinaci tritati grossolanamente, cuoci 5 minuti e servi con fufu o ugali.

Consiglio: La egusi soup è una delle zuppe più amate della Nigeria; in realtà è più una salsa densa, che si mangia con il fufu raccogliendola con un pezzetto di impasto. Se non trovi l'egusi, i semi di zucca decorticati sono un buon sostituto; al posto dell'olio di palma usa olio di girasole con 1 cucchiaino di paprika affumicata, e al posto dello scotch bonnet l'habanero. Il pesce essiccato è facoltativo, ma dà profondità.