Sup pekat biji tembikai dan bayam dengan daging lembu (Egusi soup)

1. Potong daging lembu menjadi kiub 2 cm, dan masak bertutup bersama stok, sebiji bawang besar yang dipotong dadu dan garam selama 40 minit.

2. Kisar halus biji egusi dalam pemproses makanan, dan gaulkan bersama sedikit air hingga menjadi pes yang pekat; kisar tomato, bawang besar yang satu lagi dan cili hingga licin.

3. Dalam periuk besar, panaskan minyak sawit, masukkan campuran tomato yang dikisar, dan masak selama 10 minit.

4. Dengan sudu kecil, masukkan pes egusi dalam longgokan kecil, biarkan tanpa dikacau selama 5 minit, supaya longgokan menjadi pejal, kemudian kacau dengan berhati-hati.

5. Masukkan daging bersama air rebusannya dan kepingan ikan kering yang telah dibersihkan dan dileraikan, dan masak dengan api kecil selama 15 minit, hingga minyak naik ke permukaan.

6. Gaulkan bayam yang dicincang kasar, masak selama 5 minit, dan hidangkan bersama fufu atau ugali.

Petua: Egusi soup ialah salah satu sup paling digemari di Nigeria, yang sebenarnya lebih kepada sos pekat, dan dimakan bersama fufu: ia dicedok dengan secubit ladu. Jika anda tidak mendapat egusi, biji labu yang dikupas ialah pengganti yang baik; sebagai ganti minyak sawit, minyak bunga matahari dan 1 sudu kecil paprika salai, sebagai ganti scotch bonnet, habanero. Ikan kering boleh ditinggalkan, tetapi ia memberikan kedalaman rasa.